Funghi cardoncelli gratinati abbinati a un buon vino rosso

Dall’autunno e fino a primavera è facile imbattersi nei funghi cardoncelli.  Un fungo dalla “carne” soda ed elastica con un leggero odore di farina e dal sapore di fungino dolce.

Questi funghi possono diventare un tipico contorno nella cucina pugliese divenendo i funghi cardoncelli gratinati. Possono essere serviti sia come antipasto, sia come contorno e possono essere ben abbinati a un buon vino rosso, ad esempio i nostri: 85°, Castrum Rosso, Nobiles Primitivo, Nobiles Nero di Troia, Eccum Primitivo, Eccum Nero di Troia.

Per preparare i cardoncelli gratinati è bene procurarsi gli ingredienti necessari alla preparazione:

• 1kg di funghi cardoncelli
• agli (1 o 2 spicchi)
• Olio di Peranzana EVO de L’Antica Cantina
• pane grattugiato
• pepe
• sale
• prezzemolo

Per preparare questa prelibatezza:

• Pulire molto bene i funghi, eliminare la terra, sciacquarli con acqua corrente.
• Mettere un filo d’olio in una teglia
• Sistemare i funghi nella teglia avendo cura di rivolgere il gambo verso l’alto.
• Preparare e mescolare in una coppetta 1 o 2 spicchi d’aglio tritati, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe
• Aggiungere il contenuto della coppetta sui funghi e aggiungervi successivamente il pane grattugiato  con un po’ d’olio
• Accendere il forno regolandolo a 200°, aspettare che si riscaldi, e poi infornare la vostra teglia per circa 20 minuti. Dovrete comunque aspettare che siano ben dorati in superficie.
• Prima di estrarli dal forno curate che siano cotti secondo i vostri gusti e cioè: ben cotti se li volete meno carnosi, meno cotti se li volete più carnosi
• Serviteli a tavola con un buon secondo e accompagnateli con uno dei nostri vini rossi.

Buon Appetito!