Dall’uva nasce il vino: dalla vendemmia alla vinificazione

Cura delle viti, vendemmia, pigiatura e vinificazione. Le fasi principali che raccontano la storia del passaggio dall’uva al vino. Una storia che narra di emozioni, fatiche, aspettative e forza.
Rosso, bianco e rosato sono i vini che accompagnano il nostro cibo e che svettano fieri sulle tavole di tutti gli italiani.
Il vino è il fiore all’occhiello della nostra produzione agricola ed è il nostro orgoglio più grande.

Il passaggio dall’uva al vino può sembrare facile ed immediato ma la realtà delle cose è ben diversa. Il vino è ottenuto dalla fermentazione alcolica del succo d’uva grazie ad alcuni lieviti presenti direttamente sulla buccia dell’acino. Questo permette la trasformazione in zucchero della polpa in alcol etilico e anidride carbonica.

Il primo step che apre le porte al ciclo produttivo del vino è la VENDEMMIA. Inizia qui il percorso che porta il grappo d’uva a diventare vino.

È uno dei momenti più attesi dagli agricoltori perchè possono, dopo un anno di lavoro, raccogliere i frutti del duro lavoro.
In antichità la vendemmia veniva effettuata a mano mentre oggi esistono in commercio macchinari che sostituiscono le braccia degli agricoltori. È anche vero che nel tempo questa pratica diventa sempre meno più accurata perchè non permette la scelta del grappolo da raccogliere.
Due sono i metodi di raccolta:

• Manuale: nonostante sia un metodo antico, questa tipologia di raccolta garantisce maggior rispetto alla pianta che viene danneggiata molto meno.
• Meccanica: utilizzo di macchinari specifici per la vendemmia che hanno il compito di raccogliere i grappoli scuotendo la pianta sia in orizzontale che in verticale.

È importante delineare delle semplici regole guida per una vendemmia perfetta:

• Non raccogliere l’uva ancora umida e bagnata così da non creare condensa e fermentazione precoce
• La vendemmia va effettuata sopratutto durante le ore più fresche della giornata
• Il tempo che deve trascorrere tra la raccolta e l’inizio della produzione deve essere di breve durata così da evitare il danneggiamento degli acini

Il periodo varia in base a diverse situazioni:

• Clima
• Zona di produzione
• Tipologia di uva
• Tipo di vino
• Luglio-Ottobre

Il secondo step è quello della PIGIATURA. Anticamente gli agricoltori pigiavano l’uva a piedi nudi, oggi le cose sono nettamente cambiate. La pigiatura avviene tramite macchinari detti “diraspapigiatrici” che eliminano il raspo d’uva.
Il mosto ottenuto viene purificato e corretto per poi esser lasciato a fermentare.

Il terzo step è la FERMENTAZIONE o VINIFICAZIONE. È il processo che porta il mosto a trasformarsi in vino. Il tempo che la determina va da 1 giorno a 1 settimana o addirittura 10 giorni.
In questo processo lo zucchero si trasforma pian piano in alcol e in anidride carbonica.
La vinificazione può essere di tre tipi:

• Vinificazione in bianco: le bucce e i semi vengono separate dal mosto prima che inizi la fermentazione così da ottenere vini bianchi da bere almeno 3 anni prima dalla vendemmia
• Vinificazione in rosso: bucce e semi vengono lasciate in contatto con il mosto in fermentazione.
• Vinificazione rosato: si effettua una parziale vinificazione in bianco

Questi tre step sono fondamentali per arrivare allo step dell’imbottigliamento. La vendemmia, la pigiatura e la vinificazione rendono il mosto pronto per diventare qualcosa di eccezionale, qualcosa di unico nel suo genere, con profumi e sapori diversi ed inconfondibili tra loro.
Mosto, pronto per diventare vino.

Non ci resta che aspettare e attendere con ansia l’imbottigliamento così da raccontare la sua storia e la storia dei nostri vini.